Longue haleine

Confiserie totémique toulousaine née en 1881, le Cachou Lajaunie est américain depuis 1993. Son propriétaire actuel, le géant mondial du bonbec et de la biscotte, Mondelez, vient de déménager sa ligne de production de la zone Thibaud vers une usine historique du quartier Fontaine-Lestang. Trois millions de boîtes jaunes en sortiront chaque année, remplies par Jean-Pierre, Isabelle, Jiao et Amaury, gardiens du temple en blouse blanche et charlotte verte, qui savent tailler de petits morceaux de patrimoine dans de grands blocs de réglisse. (Paru dans Boudu)

📸 Rémi Benoit

Dans les jardins de la rue Jacques-Gamelin, les rosiers exhalent leur parfum en pure perte. La concurrence de l’usine de panification est trop forte, qui répand sur le voisinage d’hégémoniques vapeurs de pain chaud.

Comme la fabrique a ouvert ses portes en 1951, personne dans le quartier Fontaine-Lestang ne fait plus attention à la chose. Seuls quelques chiens posés sur le trottoir aux pieds de mamies à pantoufles, continuent de sonder, truffe en l’air, l’atmosphère saturée de parfums. L’usine est une rescapée du temps où les grands… Lire la suite